L'omelette aux truffes

Il est impératif d'utiliser des oeufs frais fermiers.

Cuisson à la bonne huile d'olive.
Un soupçon de parmesan sur l'omelette au moment de la servir et ce sera parfait.
L'omelette se doit d'être baveuse.

Avec les truffes fraîches seulement : placer, 3 jours avant la dégustation, les oeufs entiers et les truffes brossées à sec dans une boîte hermétique.
La coquille poreuse des oeufs laissera ainsi passer le parfum de la truffe.

6 heures avant la dégustation : casser les oeufs dans un saladier, saler et poivrer peu.
mettre les truffes finement émincées, non épluchées dans les oeufs (vous pouvez en râper une partie si vous en mettez peu).

La cuisson :
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le mélange bien battu dans la poêle très chaude.
Il vaut mieux 2 petites omelettes qu'une grosse trop épaisse.
Faire cuire en soulevant un peu à l'aide d'une spatule en bois.
L'omelette est à point quand elle est encore baveuse. La replier et la servir immédiatement.

ATTENTION : c'est le convive qui doit attendre l'omelette et non le contraire !