La Truffe
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Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France
TUBER MELANOSPORUM
appelée "truffe noire" ou "truffe du Périgord" ou "rabasse".
Appellation "Le Diamant Noir"
Il est à noter que :
La truffe n'est pas plus du Périgord que le champignon n'est de Paris, le muscat de Hambourg ou le chou de Bruxelles.
Le bassin sud-est de la France est responsable à plus de 80 % de la production nationale.
Commercialisable du 1er décembre au 31 mars;
Il n'y a qu'une variété de truffe pour tous les gourmets, c'est bien entendu la célèbre Truffe du Périgord.
Son appellation botanique est Tuber Mélanosporum, c'est à dire "truffe aux spores noires".
Sa taille varie de la grosseur d'une noix à celle d'une pomme. Certains sujets exceptionnels peuvent dépasser le kilogramme. (le grand père en a trouvé une de 1,01 kg
La gléba jeune est d'abord blanche, puis grise, puis noire avec des reflets pourpre à maturité et des veines filiformes bien marquées. Ces veines sont formées d'une ligne blanche rougissant un peu à l'air, encadrées de deux lignes translucides et foncent puis se confondent avec la gléba en fin de maturité (février - mars).
Son parfum et sa saveur sont de ceux que l'on oublie pas.
La truffe Noire est excellente : c'est la truffe la plus appréciée et la plus vendue.
- Tuber melanosporum - Tuber brumale - Tuber aestivum - Tuber uncinatum - Tuber magnatum