La Truffe

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Ayme Truffe - Domaine Bramarel

Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France

TUBER MAGNATUM PICO
appelée "truffe de blanche d’Italie",
"truffe du Piémont" ou "truffe d'Alba".

Appellation "TRUFFE BLANCHE"


Récoltées et commercialisable du 1er septembre au 31 décembre.
Cette espèce est un excellent comestible au parfum d'ail. Etymologie : Des seigneurs, à cause de sa valeur.
La surface du Péridium est lisse, de couleur ocre pâle jaunâtre. Dite truffe blanche du Piémont ou d'Alba. Espèce de truffe blanche très recherchée en Italie, faisant l'objet de tentatives plus ou moins fructueuses de domestication, elle est extrêmement rare en France. Depuis le 15 novembre 2011 nous avons la certitude que cette variété pousse dans le Sud est de la France. 14 lamelles de truffes ont été envoyées pour identifier la variété de truffe. Gérard Chevalier, chercheur à l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), grand mycologue spécialisé dans la truffe, a confirmé qu'il s'agissait bien de la Tuber magnatum.
Ecologie : en climat subméditerranéen du nord et du centre de l'Italie, avec une bonne pluviométrie, associée à des hôtes comme les peupliers mais aussi les chênes, souvent en zone alluviale de vallées.

- Tuber melanosporum - Tuber brumale - Tuber aestivum - Tuber uncinatum - Tuber magnatum