La Truffe
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Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France
TUBER BRUMALE
appelée "La musquée".
Commercialisable du 1er décembre au 31 mars.
Sa production est très faible : 5 % de la production des truffes noires.
On la confond souvent avec la truffe noble : sa taille, sa couleur, sa peau, ses spores, sa période de production et ses arbres hôtes sont identiques.
La gléba est d'abord blanche, grisonnante, puis violacée noirâtre, sans les tons roussâtres à pourprés de la Tuber Melanosporum, enfin brunissante et
noircissante, mais moins foncée que la truffe noire.
Les veines sont beaucoup plus larges et espacées ; sa peau se détache assez facilement de la chair.
L'odeur est agressive, mais agréable; C'est grâce à ce parfum que la Truffe Brumale est le plus facilement reconnaissable. Son goût est moins prononcé
que la tuber Mélanosporum.
Elle a un parfum très épicé, de musc, et il y a bien entendu un danger de confusion avec la tuber melanosporum.
- Tuber melanosporum - Tuber brumale - Tuber aestivum - Tuber uncinatum - Tuber magnatum