La Truffe
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Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France
UN ETRANGE CHAMPIGNON SOUTERRAIN
L'homme a inventé la vaccination, les antibiotiques, l'ordinateur, il court le cosmos et dépose des fanions sur la lune... et il n'a pu, jusqu'ici, faire venir une truffe."
M. Burnet, 1988
- Qu'est-ce qu'une truffe :
Le petit Larousse" nous donne cette définition : champignon noir entièrement souterrain, excellent comestible, vivant en symbiose avec les racines d'un arbre hôte".
Tuber en latin, Hydnon en grec désignent une seule et même chose : tous les champignons souterrains c'est à dire les Truffe
- Un arbre, un climat et un terrain ... :
Pour pouvoir naître, vivre et se développer correctement, la Truffe a 3 exigences : un arbre hôte, un terrain tout à fait particulier et un climat bien précis.
La truffe aime les hivers froids mais sans fortes gelées, les printemps doux et humides et les étés secs et chauds pourvu que les pluies en juillet et août favorisent son développement. Précipitation, température et lumière sont des éléments fondamentaux pour l'épanouissement de la truffe.
Le climat joue un rôle prédominant dans la régularité et, plus encore dans la qualité de la production des truffes. D'une manière générale, il faut à la truffe un climat méditerranéen, sans gel dur l'hiver, avec des étés entrecoupés d'orages.
- Les différentes espèces de truffes :
Il existe en Europe, 32 espèces de truffes, mais la plupart n'existent qu'en quantité négligeable et n'ont aucune qualité gastronomique.
Des truffes récoltées en France, seules la Tuber Melanosporum et la Tuber Brumale ont droit à l'appellation truffe (selon la legislation).
Très important :
Cette législation française qui évite toute imposture, n'est applicable qu'en France et en Suisse. Ailleurs, le meilleur côtoie le pire !
En achetant français, vous bénéficiez de toutes ces garanties.
Nous commercialisons 4 variétés de truffes ayant des caractéristiques esthétiques, gastronomiques, et de parfums complètement différents. Découvrez les!
Cycle de la truffe noire d'hiver
extrait du “Guide Pratique de Trufficulture / P.Sourzat (4e édition) en vente dans la boutique du site”
- Tuber melanosporum - Tuber brumale - Tuber aestivum - Tuber uncinatum - Tuber magnatum