Gastronomie
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Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France
Les conserves:
(Verrines transparentes)
En toutes saisons, la conserve a son mérite, à condition de ne pas se tromper !
Certains conservateurs stérilisent deux fois les truffes afin de les séparer de leur jus, qu'ils revendent ou réutilisent séparément.
Malheureusement, il faut savoir que plus la truffe cuit, plus son parfum et son goût diminuent .
Curieusement, la législation les autorise cependant à garder l'appellation "Truffe Noire".
Pour être sûr d'acheter un produit de haute qualité et digne d'un fin gourmet, l'étiquette de la verrine doit impérativement indiquer "Tuber Mélanosporum" et " Truffes de première ébullition".
La Tuber Mélanosporum vous est proposée en verrines de :
- morceaux ou entières
- brisures
Truffe fraîche ou truffe en conserve... L'une est-elle vraiment meilleure que l'autre ?
" Bien sûr qu'une truffe fraîche est meilleure ! Mais une truffe en conserve qui n'a subi qu'une seule stérilisation et qui est bien cuisinée peut donner des résultats presque aussi bons !" Jean Delaveyne