Der Trüffel
Ayme Trüffel, der köstliche Trüffel Frankreichs
EIN SONDERBARER UNTERIRDISCHER PILZ
"Der Mensch hat die Impfung, Antibiotika, den Computer erfunden, er erkundet den Kosmos und stellt Flaggen auf den Mond ...und bis heute ist ihm nicht gelungen einen Trüffel herzustellen."
M. Burnet, 1988
- Was ist ein Trüffel ?
Das Lexikon "le petit Larousse" gibt uns folgende Definition: "unterirdisch wachsender schwarzer Pilz, Delikatesse, lebt in Symbiose mit den Wurzeln eines Baumes der als Wirt dient".
Im Lateinischen "Tuber", im Griechischen "Hydnon" , der Begriff Trüffel bezeichnet alle unterirdisch wachsenden Pilze.
- Ein Baum, ein Klima, ein Boden ... :
Um gedeihen und richtig wachsen zu können, braucht der Trüffel 3 Voraussetzungen: einen Baum als Wirt, einen ganz besonderen Boden und ein sehr spezielles Klima.
Der Trüffel mag kalte Winter, jedoch ohne starken Frost, milde und feuchte Frühlinge und trockene, heiße Sommer, vorausgesetzt, daß der Regen im Juli und August sein Wachstum fördert.
Niederschläge, Temperatur und Licht sind grundlegende Elemente für die Entwicklung des Trüffels.
Das Klima spielt eine wesentliche Rolle für die Regelmäßigkeit und für die Qualität der Trüffelproduktion. Im Allgemeinen benötigt der Trüffel ein Mittelmeerklima, ohne stark frostige Winter, sowie gelegentliche Niederschläge im Sommer.
- Die Verschiedenartigkeit des Trüffels :
In Europa gibt es 32 Trüffelarten wobei die Mehrzahl jedoch nur in unwesentlicher Quantität existiert und für die Gastronomie ungeeignet ist.
Bei den in Frankreich geernteten Trüffeln dürfen nur die „Tuber Melanosporum“ und die „Tuber Brumale“ als Trüffel bezeichnet werden
Sehr wichtig :
diese Gesetzgebung, die jeden Mißbrauch des Begriffs vermeiden soll, gilt nur in Frankreich und in der Schweiz. In anderen Ländern ist daher Vorsicht geboten!
Indem Sie französische Produkte kaufen, ist Ihnen eine gute Qualität garantiert. Wir handeln mit 4 Trüffelsorten die von ästhetischer und gastronomischer
Qualität sind, und jeweils einen völlig unterschiedlichen Duft besitzen.
Wir werden Ihnen eine relatif präzise Beschreibung liefern um Ihnen die Auswahl zu erleichtern
Zklus von schwarzen WinterTrüffeln
Auszug aus “Guide Pratique de Trufficulture / P.Sourzat (4.Ausgabe) erhältlich im shop”
- Tuber melanosporum - Tuber brumale - Tuber aestivum - Tuber uncinatum