Gastronomie
Ayme Trüffel, der köstliche Trüffel Frankreichs
Konserven :
(Verrines transparentes)
Jeder Jahreszeit ihre Konserve; aber man sollte sich dabei nicht irrren !
Einige Konservenhersteller sterilisieren die Trüffel zweimal um sie vom Saft zu trennen, denn sie weiterverkaufen oder getrennt verwenden.
Leider muss dazu bemerkt werden, dass Aroma und Geschmack der Trüffel unter der Dauer der Kochzeit leiden .
Trotzdem erlaubt die Gesetzgebung eigenartigerweise die Beibehaltung der Bezeichnung "Schwarze Trüffel".
Um sicher zu gehen, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt kaufen, dass eines Gourmets würdig ist, muss das Etikett den Vermerk "Tuber Melanosporum" und "Truffes de première ébullition" enthalten.
Die Tuber Melanosporum wird ihnen in verschiedenen Gläsern angeboten :
- tückweise oder als Ganzes
- Krümel
Frisch oder aus der Konserve. Welcher Trüffel ist wirklich besser ?
" Natürlich ist ein frischer Trüffel besser! Aber ein Trüffel aus der Konserve, der nur einmal sterilisiert und gut zubereitet wurde, kann fast ebenso gute Ergebnisse erzielen! " Jean Delaveyne