Gastronomie
Ayme Trüffel, der köstliche Trüffel Frankreichs
Kleine Ratschläge.
Der Trüffel : Womit, Konservierung, Trüffelöl...
AUFBEWAHRUNGSMETHODEN VON TRÜFFEL :
Trocken in eine mit Sonnenblumen-,Erdnuss- oder Olivenöl gefüllte Tasse tauchen. Dieses Öl, das den Trüffelgeschmack angenommen hat, kann später für andere Speisen verwendet werden.
* Trüffel waschen, trocknen und in ein mit Cognac gefülltes Glasgefäss tauchen (unserer Meinung nach beeinträchtigt der Cognacgeschmack etwas den Trüffelgeschmack)..
* Einwecken : Die gewaschenen Trüffel in kleine Einweckgläser legen. Leicht salzen. 1 Teelöffel Wasser pro 50 g Trüffel hinzufügen. Hermetisch verschliessen. Bei 100°C steriliseren : 2 Stunden bis zu 40g, 3 Stunden von 40 bis 100g.
Sie können den Saft des Glases benutzen, um ihre Saucen zu parfümieren, oder einem Omelett hinzuzufügen.
Was passt am Besten zu Trüffeln ?
Kartoffeln, Eier und Nudeln nehmen sehr gut den starken Trüffelgeschmack an. Es gibt auch weitere Lebensmittel die sein Aroma noch besser zur Geltung bringen :
- Knoblauch: die Pfanne vor der Omelettzubereitung mit einer Zehe einreiben
- Zwiebel und Lauch
- Kleine Mengen an Parmesan (unerlässlich bei Makkaroni)
- Sahne
Vergessen wir nicht, dass Trüffel auch knackig schmecken :
Gourmets empfehlen Trüffel zu schälen, da das Innere schmackhafter ist als die Schale. Geben Sie die Schale in ein Gefäss mit Öl, sie werden zu einem Salat ausgezeichnet schmecken.
Soll man Trüffel schälen ?
Zu den zahlreichen Vergnügen die der Trüffel dem Geschmacks- und Geruchssinn bereitet, kommt noch das angenehme Gefühl des mechanischen Beissens,
wenn man Trüffelstücke zwischen den Zähnen spürt.
Bei vielen Trüffelzubereitungsarten sollte man daher nicht die Knollen zu stark zerkleinern : verwandeln sie ihn nicht in feinen Pfeffer!
Wenn Sie ihn blättrig schneiden, dann sollten die Scheiben nicht durchsichtig werden.
Ein Trüffel sollte knackig bleiben. Benützen Sie deshalb am Besten eine grobe Reibe.
Für Salatsaucen :
Balsamico passt wunderbar zum Trüffelaroma.