Commercialisable du 1er décembre au 31 mars
Il n'y a qu'une variété de truffe pour tous les gourmets, c'est bien entendu la célèbre Truffe du Périgord. 
Son appellation botanique est Tuber Mélanosporum, c'est à dire "truffe aux spores noires".

Sa taille varie de la grosseur d'une noix à celle d'une pomme. Certains sujets exceptionnels peuvent dépasser le kilogramme. (le grand père en a trouvé une de 1,01 kg
La gléba jeune est d'abord blanche, puis grise, puis noire avec des reflets pourpre à maturité et des veines filiformes bien marquées. Ces veines sont formées d'une ligne blanche rougissant un peu à l'air, encadrées de deux lignes translucides et foncent puis se confondent avec la gléba en fin de maturité (février - mars).
Son parfum et sa saveur sont de ceux que l'on oublie pas.

La truffe Noire est excellente :
c'est la truffe la plus appréciée et la plus vendue.