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Commercialisable du 1er mai au 31 septembre L'Italie et la France ont une production importante de cette espèce. Elle pousse sur les mêmes terrains et sous les mêmes variétés d'arbres que les truffes noires. La forme et la couleur de la peau sont ressemblantes, mais en revanche sa chair reste blanche ( la gléba est d'abord blanchâtre, ferme, dure, devenant ensuite jaunâtre, argilacée et brun olive). Parmi les truffes de couleur noire, c'est l'espèce qui a les verrues les plus grosses. Son parfum plus faible est agréable, mais ne masque pas une odeur de champignon. Cette truffe est un bon comestible, sans avoir, de loin, la valeur gastronomique de la Tuber Mélanosporum et son prix de vente est bien entendu en corrélation avec ses qualités gastronomiques. Il va s'en dire que cette ressemblance a mis la truffe blanche au cœur de nombreuses fraudes. L' étiquette d'envoi de ces produits doit mentionner : Tuber Aestivum ou truffe d'été. |
