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Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France |
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Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France |
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 L'omelette aux truffesOeufs brouillés aux truffesOeufs cocotte aux truffesSoufflé aux truffesPâtes fraîches aux truffesAvec
50g de truffes, vous pouvez vous régaler, et régaler vos amis Vos
recettes
Ces recettes sont issues de l'excellent livre de JM.
Rocchia et G. Rossini |
 L'omelette aux truffesNous étions 5 autour de la table, Il est impératif d'utiliser des oeufs frais fermiers. Avec les truffes fraîches seulement : placer, 3 jours avant la dégustation, les oeufs entiers et les truffes brossées à sec dans une boîte hermétique. La coquille poreuse des oeufs laissera ainsi passer le parfum de la truffe. 6 heures avant la dégustation : casser les
oeufs dans un saladier, saler et poivrer peu. La cuisson : ATTENTION : c'est le convive qui doit attendre
l'omelette et non le contraire ! |
Les oeufs brouillés aux truffesA la différence de l'omelette, les oeufs sont cassés directement dans le récipient de cuisson. N'oubliez pas, le choix des oeufs est primordial, Avec les truffes fraîches seulement : placer, 3 jours avant la dégustation, les oeufs entiers et les truffes brossées à sec dans une boite hermétique. La coquille poreuse des oeufs laissera ainsi déjà passer le parfum de la truffe. La cuisson au bain marie vous permet de réaliser les oeufs brouillés en se limitant à l'utilisation des oeufs parfumés, sans apport supplémentaire de truffe. Faire chauffer une grande casserole d'eau Rien n'empêche de rajouter quelques copeaux à mi-cuisson ou au moment de servir. Vous pouvez rajoutez du gruyère râpé ou du parmesan. A la différence de l'omelette, vous pouvez être
distrait une minute, et votre plat sera toujours aussi moelleux. |
Oeufs cocotte aux truffesL'affinité de la truffe pour la crème fraîche et sa complémentarité avec l'œuf rendent évidement tout indiqué la préparation des oeufs cocotte aux truffes Pour réaliser des oeufs cocotte, suivez vos habitudes de
cuisson; Vous pouvez toujours ajouter quelques copeaux en surface au
moment de servir : c'est joli et ça ne peut faire que du bien. |
Soufflé aux truffesLa veille, mettre au réfrigérateur : Le lendemain: Servir, comme pour tout soufflé, immédiatement. |
Pâtes fraîches aux truffesVoici sans conteste la recette première au hit parade de nos convives ... Elle peut être indifféremment servie en entrée, en accompagnement (volaille ou, pourquoi pas, carré d'agneau) ou tout simplement ...en plat unique. La veille faites tomber des copeaux de truffes de différentes tailles dans un grand pot de crème fraîche (50cl). Remuez, refermez et mettez au réfrigérateur. Le lendemain : Astuces : les pâtes sont plus onctueuses et absorbent au maximum le goût et le parfum de la truffe, lorsqu'on les fait cuire dans du lait et de l'eau à quantité égale. Servir très chaud en prenant soin d'aller chercher pour
chaque convive une cuillerée de crème au fond du plat : les copeaux de
truffes ont l'agréable habitude de s'y concentrer. |
... L'équipe d'ayme-truffe a découvert le monde de la truffe
grâce à la création du site ...