Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France

* La conservation des truffes fraîches :

- de 3 à 15 jours :  Profitez-en pour truffer les oeufs en ayant soins de les enfermer dans une boite hermétique.
Les laver sous un filet d'eau en les brossant soigneusement à l'aide d'une petite brosse.
- 15 jours : Les sécher, les mettre dans une tasse, les couvrir entièrement d'huile de tournesol, d'arachide ou d'olive. Vous pourrez ensuite vous servir de cette huile parfumée pour cuisiner.
- Quelques mois :  * Les laver, sécher et les mettre dans un bocal avec de la graisse ou de l'huile puis les ranger au congélateur. Ainsi, vous aurez de la matière grasse pour faire rissoler vos pommes de terre ou rôtir vos viandes. Vous couperez, le moment venu, la truffe encore gelée pour la cuisiner, afin de ne pas perdre le jus. La truffe garde toute sa texture après décongélation si elle n'est pas lavée.
 * la stérilisation : mettre les truffes lavées dans de petits bocaux. Saler légèrement. Fermer hermétiquement et stériliser à 118°C  durant 2 heures jusqu'à 40g, 3 heures de 40 à 100g.

* Qu'est-ce qui va le mieux avec les truffes :

La pomme de terre, l'œuf et les pâtes captent le goût puissant de la truffe. Il existe des alliés qui relèvent encore plus son parfum :
- l'ail: frotter la casserole avec une gousse avant la cuisson de l'omelette
- l'oignon et le poireau
- le parmesan en petite quantité ( impératif avec les macaronis)
- la crème

* Faut-il peler les truffes :

Les fins gourmets recommandent de peler les truffes car l'intérieur est plus parfumé que l'écorce. Mettez ces brisures dans un bocal d'huile, elles seront délicieuses dans une salade.

*N'oublions pas le craquant de la truffe :
Il faut savoir ajouter à tous les plaisirs gustatifs et olfactifs qu'elle procure, l'agréable sensation mécanique que donne le fait de sentir les morceaux de truffes sous les dents.
Dans les diverses préparations aux truffes, il ne faut donc pas trop réduire les tubercules : ne les transformez pas en une sorte de poivre fin.
Lorsque vous les tranchez en rondelles n'en faites pas des lamelles translucides trop fines. La truffe doit rester craquante. L'utilisation d'une mandoline est donc conseillée.

*Pour les sauces de salade :
Le vinaigre balsamique se marie à merveille avec le parfum de la truffe

 

 
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