Truffe Ayme, la délicieuse truffe de France

- Le brossage :
Au cours de ce nettoyage, les truffes perdent 10% de leur poids en terre selon l'état du sol.
Elles sont brossées "à sec" et triées selon l'espèce et la qualité.

- Le triage
- Reconnaissance des espèces :
 nous récoltons plusieurs espèces de truffes, aussi nous effectuons un tri sévère.

- Sélection des différentes qualités :
 une fois le brossage et le tri des variétés effectués, il faut éliminer les truffes pourries ou boisées, d'où une rigoureuse sélection. Parmi les truffes abîmées, toutes ne sont pas complètement mauvaises. Les Tuber Melanosporum serviront à ensemencer les plants truffiers.

- L'emballage
Les truffes fraîches sont emballées sous vide, pour éviter qu'elles ne sentent trop pendant le transport.
Le maintien de chaque truffe évite toute détérioration due à des chocs entre elles. La mise sous vide (-0,9 bars) est contrôlée, afin de ne pas écraser ce diamant noir.

Chaque expédition est soigneusement contrôlée et suivie.
Objectifs : respect de la qualité  et des délais