Truffe noire fraîche et en conserve en direct du domaine de Bramarel

Le cavage de la truffe est très difficile car aucun moyen mécanique (ou pas aussi efficace que les animaux) ne permet de la détecter, et rien, ou presque rien, ne révèle à l'œil sa présence. L'homme a donc fait appel, entre autre, aux chiens, pour leur odorat.
	Les chiens ne sélectionnent que des truffes arrivées à maturité physiologiquement sans toucher aux autres ............ ÉTONNANT !		Il est assez symbolique que la truffe du chien présente de troublantes similitudes avec des truffes (entre autre la Tuber rufum appelée "nez de chien"). Ces deux truffes étaient destinées à aller à la rencontre l'une de l'autre.
Le Plaisir de "caver"
Le chien explore le sol face au vent, nez à terre. Tout à coup il sent une truffe mûre et parfumée. Il ne la déterre pas, mais marque le lieu béni d'un coup de patte. C'est son maître qui déterre le diamant noir avec une petite pioche maniée avec mille précautions, le "picolon". Satisfait, le chien attend une récompense (gâterie choisie par le maître). Et la recherche se poursuit, pleine d'ardeur et de connivence.
Le dressage
Il est indispensable d'éduquer les chiens.		Une des méthodes de dressage consiste à initier le chiot au parfum et au goût de la truffe. Il faut également lui apprendre à gratter légèrement la terre à l'endroit où il a senti la truffe pour être récompensé. Il existe bien entendu des dresseurs spécialisés, mais au domaine, nous éduquons nos chiens.