Ayme Trüffel, der köstliche Trüffel Frankreichs

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* Das Bürsten des Trüffels

Im Laufe dieses Reinigungprozesses verlieren die Trüffel 15 bis 20 % ihres Gewichts. Dies hängt gang von der Bodenbeschaffenheit ab und wieviel Erde sich am Trüffel festgesetzt hat.

Sie können dabei auch einen Teil ihrer Haut verlieren, diese wird dann aufbewahrt um sie für „la brisure de truffes“ ( Trüffelbruchstücke) zu verwenden.

* Das Aussortieren
Das Erkennen der verschiedenen Arten:

Wir ernten 4 Trüffelsorten, und führen ebenfalls eine strenge Trennung durch. Sind die Trüffel erst einmal gebürstet, so sind sie für einen Fachmann leicht zu bestimmen.

Auslese nach Qualitätsgrad

Sind die Trüffel gereinigt und nach Sorte getrennt, müssen die verdorbenen und holzigen unter ihnen aussortiert werden. Unter den beschädigten Trüffeln sind nicht alle unverwertbar.

In mehr zu wissen

* Die Verpackung
Die frischen Trüffel sind in Plastikbeuteln vakuumverpackt. Dies ermöglicht, daß der Trüffel seine Würze behält.  Durch die Art und Weise wie jeder einzelne Trüffel verpackt wird, wird vermieden, daß die Trüffel aneinanderstoßen und dadurch beschädigt werden. Damit diese „schwarze Perle“ nicht zerdrückt wird, wird das Vakuum kontrolliert

Wir handeln mit 4 Trüffelsorten die von ästhetischer und gastronomischer Qualität sind, und jeweils einen völlig unterschiedlichen Duft besitzen. Wir werden Ihnen eine relatif präzise Beschreibung liefern um Ihnen die Auswahl zu erleichtern

- Schwarzer Trüffel - Brumale Trüffel - Weißer Trüffel - Bourgogne Trüffel - 

 
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